Форма входа
Читем онлайн Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
только находить все что угодно, но и выдавать информацию в уже обработанном и структурированном виде. За что я его и полюбил.
Если пользоваться исключительно знакомыми каналами поиска информации, то есть большая вероятность, что информация окажется неполной или устаревшей, и в итоге результат решения, основанного на ней, будет некачественным или вовсе неправильным.
Ошибка № 2: принимать решения по непроверенной информации. Как-то раз мне позвонил сомелье одного нашего ресторана: «Меня увольняют, я не понимаю за что. Борис, помогите, взываю к справедливости!» Связавшись с управляющей, я выяснил, что сомелье увольняют по причине низкой эффективности и несоответствующего поведения. Спрашиваю: «Откуда такая информация?» Ответ: «Мой заместитель так считает, я ей доверяю». Я решил проверить и запросил данные по основным «винным метрик ам» ресторана: продажам, маржинальности и другим. Оказалось, что в сравнении со всеми ресторанами их сомелье – самый эффективный. Я решил получить побольше информации от коллег. В процессе выяснилось, что у сомелье конфликт с замом по объективным рабочим моментам, в которых сомелье был прав. Если бы я не проверил информацию, мы бы потеряли хорошего сотрудника.
Если принимать решения по непроверенной информации, то есть большая вероятность потратить ресурсы впустую и не получить ожидаемого результата.
Ошибка № 3: ждать, когда информацию кто-то принесет. Я общаюсь с большим количеством шефов, и некоторые из них почему-то считают, что все в ресторане обязаны носить их на ручках – например, всегда направлять им информацию, в которой они могут нуждаться.
Есть известное выражение: «Кто владеет информацией, тот владеет миром». Нельзя «владеть информацией», если вам ее постоянно приносит ктото другой, да еще в том объеме и в тот момент, когда сам пожелает. Ее надо уметь извлекать и собирать самому.
Подлинная позиция руководителя-лидера – оперативно извлекать и проверять информацию, а не ждать, когда ее принесут на блюдечке, и не принимать решения по непроверенным данным.
Извлечение информации требует большого когнитивного участия и затрат энергии. Например, при создании нового ресторана или меню для него я провожу много времени в поиске информации. Мы не любим тратить энергию, поэтому наш мозг всячески пытается избежать этого и подкидывает решения типа «Давай скопируем различные идеи у лидеров рынка». Это не всегда плохо, но надо отдавать себе отчет: это не дорога к лучшим решениям – лидером ты так не станешь.
Анализ и подготовка информации
В нашей компании мы стараемся первыми вводить сезонные обновления меню для наших Гостей. Когда происходит обновление, очень часто я наблюдаю одну и ту же картину – управляющие и шефы приносят предложения по обновлению без анализа продаж или основанные на анализе продаж не тех периодов. Например, нам пора обновлять весенне-летние меню, а приносят анализ продаж зимнего, а не продаж прошлого летнего сезона. Создавая летнее предложение путем анализа зимних продаж, легко можно сделать неправильные выводы, так как потребительские предпочтения Гостей в разные сезоны отличаются. Например, летом мы больше пьем белого вина, зимой – красного. Летом мы больше хотим овощных и рыбных блюд, а зимой рекорды по продажам бьют мясные блюда и пасты.
Анализ информации – важный навык, позволяющий находить правильные решения.
Также я очень часто наблюдаю, как начинающие руководители подают информацию коллегам в таком виде, что без дополнительных наводящих вопросов понять суть могут только люди, ее сформировавшие. Обычно это, не побоюсь этого слова, чудовищные для восприятия наглядные материалы, например презентации и таблицы, из которых ничего нельзя понять.
Такую ошибку я встречаю постоянно. Она приводит к тому, что огромное количество времени тратится не на анализ и принятие решений по содержанию, а на то, чтобы разобраться, что же коллеги хотели продемонстрировать в своих сообщениях, таблицах, презентациях или отчетах. Сотрудники на таких презентациях теряют вовлеченность и залипают в телефонах. К сожалению, в мое время – да и, видимо, сейчас – ни в школе, ни в университете нам не рассказывали, что такое клиентоцентричная подача информации.
Как подавать информацию так, чтобы принимающая сторона быстро поняла, что имеется в виду? Во-первых, необходимо структурировать информацию, а во-вторых, упаковывать ее так, чтобы главное в ней «заговорило». Структурированность информации
У каждого человека есть потребность в получении структурированной информации. Такая потребность сформирована на том, что мозг воспринимает информацию с помощью «когнитивных схем» – структур памяти, которые отвечают за ее упорядочивание, классификацию и систематизацию. Они помогают лучше интерпретировать, понимать и запоминать информацию. Когнитивные схемы тесно связаны с системами ассоциаций человека. Поэтому мы лучше воспринимаем информацию:
• когда она подается в виде пронумерованного списка, таблицы, схемы или презентации, а не в виде полотна текста без абзацев с кучей несистематизированных мыслей;
• когда ключевые мысли выделены в виде заголовков или вынесены в начало абзаца, а не спрятаны где-то в середине документа;
• когда самое важное находится в начале листа, а второстепенные нюансы – ниже;
• когда каждая мысль подается на отдельном слайде или в отдельном пункте списка, а не все свалено в кучу. Упаковка информации
Чтобы главные мысли быстро и точно попали в голову вашего собеседника, нужно сделать ваше сообщение ясным и убрать все, что создает вокруг него информационный шум. У меня есть для этого три правила:
1. Не рассказывать, а показывать. Я заметил, что большинство людей усваивают визуальную информацию быстрее и проще, чем полотна текстов и часовые аудиосообщения. Если вы можете показать график, скриншот, фотографию или схему, делайте это в первую очередь. Так будет яснее.
2. Не усложнять то, что можно сообщить просто. Как мы говорили в главе о делегировании, ваш передатчик должен работать на частоте приемника. Значит, если вы работаете с линейными сотрудниками, пишите короткими предложениями, всегда объясняйте термины, используйте распространенные слова и выражения, приводите примеры к тезисам. Чем сложнее человеку разбираться в написанном, тем вероятнее, что он не сделает то, что нужно вам. У меня был случай, когда руководитель давал информацию коллегам в виде сложных английских терминов и слов. Это признак управленческой неосознанности.
3. Чтобы главное «заговорило», уберите все второстепенное. Например, если вы хотите поговорить на встрече о новом плане продаж, вам не нужно говорить о других задачах вашего собеседника – для этого нужны другие встречи. Всему свое время и место. Если вы делаете презентацию, уберите все слова со слайда и оставьте самую суть и 2–3 слова по каждой мысли.
Наши коллеги хотят получать информацию от руководителя в таком виде, в котором мозг может ее легко воспринять, понять и запомнить, не затрачивая лишней энергии на выяснение,
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков бесплатно.
Похожие на Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков книги
- Танец продавца. Психотехнологии продаж - Елена Самсонова - Маркетинг, PR, реклама
- Соискатель (руководитель/топ-менеджер) и рынок труда. Трудоемкость поиска работы для кандидатов (топ-менеджеров). Смена профессии, специализации в профессии, отрасли - Денис Андреевич Бегляров - Менеджмент и кадры / Маркетинг, PR, реклама / Самосовершенствование
- Дэйтрейдер. Кровь, пот и слезы успеха - Льюис Борселино - Деловая литература
- 34 закона эффективного управления компанией - Георгий Огарёв - Деловая литература
- Выживают только параноики - Эндрю Гроув - Деловая литература
- HR-брендинг. Как стать лучшим работодателем в России - Нина Осовицкая - Маркетинг, PR, реклама
- До последнего квадратного метра. Инструкция по продажам и маркетингу в девелопменте - Сергей Разуваев - Маркетинг, PR, реклама
- Дом за рубежом. Как выбрать, купить и оформить недвижимость в другой стране - Сергей Сандер - Деловая литература / Финансы
- Разреши конфликт. Почему полезно и не страшно спорить, ругаться и отстаивать свою точку зрения - Андрей Александрович Кёниг - Менеджмент и кадры / Психология
- Точки контакта. Простые идеи для улучшения вашего маркетинга - Игорь Манн - Маркетинг, PR, реклама