Форма входа
Читем онлайн Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
специфики профессии – надо иметь управленческие навыки и знания в смежных областях.
Поэтому, нанимая на работу потенциальных руководителей, обязательно оцените не только их экспертность в рамках того, умеют они жарить картошку или нет, но также управленческие навыки и знания, например, умеют ли они управлять людьми и рассчитывать себестоимость. Контрольные задания
Самый простой способ оценить профессиональную квалификацию человека – контрольные задания. Вы можете выбрать по своим критериям, что из всех функций вам важнее всего оценить, и придумать задания, в которых кандидаты смогут проявиться. Особенно придумывать ничего не нужно: предложите кандидатам выполнить 2–3 ключевые задачи, которые хотите им делегировать.
Когда я нанимал бизнес-ассистента, мне было важно, как он умеет протоколировать, искать информацию и декомпозировать бизнес-процесс:
1. Проверка протоколирования. Я попросил сделать два протокола: по прошедшей онлайн-встрече и по встрече в режиме реального времени. А затем – сделать резюме по каждому созвону и предложить улучшения по тому бизнес-процессу, который увидел кандидат.
2. Проверка поиска информации. Я попросил написать справочный текст о том, какие в Дубае ставки за аренду помещений и какой уровень конкуренции среди ресторанов. Далее я попросил найти риэлторское агентство, которое специализируется на коммерческих помещениях для ресторанов в Дубае. И еще – консалтинговое агентство, которое поможет разобраться в рынке HoReCa в Дубае: какие тут особенности найма и налогообложения, какие средние выручки в ресторанах, как выстраивается структура трат, какие топ-10 ресторанов в сегментах fine dining и casual.
3. Проверка работы с бизнес-процессами. Я попросил декомпозировать процесс заключения договора аренды в Сингапуре для ресторана Krasota. Прописать все, вплоть до мельчайших операций – с самого начала, с открытия компании и счетов в Сингапуре и поиска помещений. И отдельно расписать структуру ресурсов: какая нужна оргструктура, какой нужен бюджет и какие могут быть сложности в этом процессе.
4. Проверка, как ассистент умеет готовить и проводить совещания. Я попросил ассистента проверить готовность коллег к совещанию и провести его. На этом этапе я проверял, как подготовлены наглядные материалы и отчеты докладчиков.
Главное в контрольных заданиях – давать короткие сроки проверки. Если кандидат может быстро их выполнить, значит, у него развит навык.
В моей практике кандидаты без навыков сливаются на этом этапе.
Теперь давайте обсудим личностные характеристики из перечня «Профиль кандидата». Личностные характеристики
Хорошее решение – результат опыта. А опыт – результат плохих решений.
Уолтер Ристон, американский финансист, CEO Citicorp
В своей предпринимательской жизни я пару раз встречал заместителей управляющих, которые имели прекрасную профессиональную квалификацию и добивались высоких результатов, но почему-то отказывались становиться управляющими. В разговоре для меня оказывалось очевидным, что всему виной их страх перед изменениями и новой большой ответственностью. Страх, сформированный личностными установками, сковывал их решимость сделать шаг и двигаться вперед. Их личностные характеристики являлись барьерами на пути к успеху.
Итак, вторая важная составляющая компетентности – универсальные личностные характеристики, как их называют в английском, soft skills. Еще раз напомню: они универсальны для любой профессии. Личные качества играют ключевую роль для профессий, которые связаны с широким кругом общения или с работой в команде – например, для официантов, поваров или управляющих ресторанами. Но они не столь важны для профессий, в которых много индивидуальной изолированной работы – например, для математика, годами доказывающего в одиночку гипотезу Пуанкаре, как Григорий Перельман. В ресторанной же индустрии личные качества очень сильно влияют на достижение личного и командного результата для любой профессии.
Когда я рассматриваю кандидатов на управленческие должности, больше всего меня интересуют следующие их компетенции: амбиции, волевые и социальные навыки, а также навык принятия решений. Давайте разберем их поподробнее.
Амбиции
Как мы уже говорили, амбиции – показатель того, куда человек движется и чего он хочет достичь. Амбиции указывают, как устроено целеполагание у кандидата и как у него обстоят дела с мотивацией. Я считаю, что, беседуя с кандидатом о его мечтах и амбициях, можно многое про него понять. Например, если на собеседовании кандидат на вакансию повара говорит, что его амбиции – стать ресторатором через 5 лет, то можно сделать несколько выводов о его мотивации, целях и жизненном цикле как сотрудника в вашем ресторане. Вы поймете, насколько он будет вовлечен, на каком этапе карьеры и что ему важно из мотиваторов. О мотиваторах мы поговорим в главе «Управление вовлеченностью». Волевые навыки
Так как ресторанный бизнес сложный и все время подкидывает нам какие-то проблемы и неопределенности, то любой кандидат на руководящие должности обязан иметь в своем личном багаже волевые навыки, позволяющие эффективно адаптироваться к изменениям и быстро преодолевать трудности. К таким навыкам относятся: целевое мышление, мышление роста, инициативность, целеустремленность, уверенность, решительность, самостоятельность, способность концентрироваться, настойчивость и терпеливость. Эти приобретенные навыки демонстрируют количество препятствий, преодоленных человеком на его жизненном пути. И чем больше препятствий преодолела личность, тем более развитой будет ее волевая сфера. Успешный руководитель, сталкиваясь с неопределенностями, тратит меньше времени на этапы отрицания, гнева и принятия, чем неуспешный. Я заметил, что волевые навыки сильно развиты у людей, которые в детстве занимались спортом и участвовали в соревнованиях. Именно поэтому, когда моему сыну было 4 года, я отдал его в секцию карате, а в 11 отправил в школу-интернат в Великобританию. И я очень горд тем, насколько волевым и самостоятельным он стал. Социальные навыки
Чтобы добиваться результата, руководителю ресторана приходится постоянно коммуницировать и находить общий язык с большим количеством совершенно разных людей. Без ключевых социальных навыков тут не обойтись. К ним относятся эмпатия, эмоциональный интеллект, умение ясно и четко формулировать мысли, навык находить индивидуальный подход к каждому, а также умения и навыки, позволяющие выстраивать новые отношения, убеждать и увлекать за собой людей, поддерживать в команде вовлеченность, решать конфликты, собирать обратную связь и «склеивать» взаимоотношения для получения общего результата. Безусловно, есть люди, которые легко находят общий язык с окружающими, а есть те, которым приходится затрачивать на это большие усилия. Навыки принятия решений
Чтобы быстрее достигать результата, необходимо уметь делать наилучший выбор в кратчайшие сроки, а также уметь объяснить причины своего выбора. Мы с командой часто сталкиваемся с новыми вводными и с неопределенностью. Шаблонные рутинные задачи мы научились решать быстро, а вот там, где есть неопределенность, возникают проблемы. У кого-то получается быстро находить правильные решения, а кто-то совершает ошибки.
Навык принятия решений демонстрирует эффективность человека: как быстро он достигает целей. Эффективные руководители с развитым навыком быстрее собирают и позитивно анализируют необходимую для решения информацию. Позитивно – это
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков бесплатно.
Похожие на Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков книги
- Танец продавца. Психотехнологии продаж - Елена Самсонова - Маркетинг, PR, реклама
- Соискатель (руководитель/топ-менеджер) и рынок труда. Трудоемкость поиска работы для кандидатов (топ-менеджеров). Смена профессии, специализации в профессии, отрасли - Денис Андреевич Бегляров - Менеджмент и кадры / Маркетинг, PR, реклама / Самосовершенствование
- Дэйтрейдер. Кровь, пот и слезы успеха - Льюис Борселино - Деловая литература
- 34 закона эффективного управления компанией - Георгий Огарёв - Деловая литература
- Выживают только параноики - Эндрю Гроув - Деловая литература
- HR-брендинг. Как стать лучшим работодателем в России - Нина Осовицкая - Маркетинг, PR, реклама
- До последнего квадратного метра. Инструкция по продажам и маркетингу в девелопменте - Сергей Разуваев - Маркетинг, PR, реклама
- Дом за рубежом. Как выбрать, купить и оформить недвижимость в другой стране - Сергей Сандер - Деловая литература / Финансы
- Разреши конфликт. Почему полезно и не страшно спорить, ругаться и отстаивать свою точку зрения - Андрей Александрович Кёниг - Менеджмент и кадры / Психология
- Точки контакта. Простые идеи для улучшения вашего маркетинга - Игорь Манн - Маркетинг, PR, реклама