Форма входа
Читем онлайн Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
что лучшим каналом сообщения в нашей стране станут иностранные гиды, такие как The World’s 50 Best Restaurants, и сосредоточили наш стратегический маркетинг на этом направлении. На тот момент это был практически никому не известный гид, но это сработало. Как говорится, нет пророка в своем отечестве. Команда
Наконец, пятый уровень – дифференциация через изменение нормы продукта как команды. Мы первыми в России начали развивать шеф-поваров, вкладываться в них и сделали их ключевыми коммуникационными лицами ресторана.
Потратив годы и немалые ресурсы на реализацию стратегии нашего видения, мы в итоге добились результата – стали узнаваемым брендом. Но самое важное: мы доказали нашим последователям, что наше видение стало реальностью. Миссия
Если убрать из человеческих занятий все относящиеся к извлечению прибыли, останется лишь искусство.
Андрей Тарковский, советский режиссер
Когда в 2018 году «Мишлен» объявил, что приходит в Россию, то в некоторых ресторанах Москвы шефы и рестораторы озадачились вопросом, как получить звезду, хотя бы зеленую. Некоторым прилетела мысль: а давайте запрыгнем в зеленую повестку и сделаем нашей миссией этичное потребление: начнем сортировать мусор, работать с отходами и трубить через все доступные каналы об этом на каждом углу. Сказано – сделано. Удачно или нет, вопрос не в этом. А в том, что когда в 2022 году «Мишлен» ушел с российского рынка, то миссия этичного потребления у многих ушла вместе с гидом.
Что же такое миссия и зачем она нужна?
Давайте начнем с миссии человека. Любой человек рожден, чтобы раскрыть свой творческий потенциал, реализовать свое предназначение и оставить след на этой планете. И в этом помогает личная миссия.
Например, личной миссией шеф-повара может быть создание новых уникальных гастрономических впечатлений. Кормить людей – это не миссия повара, а его призвание. Например, призвание журналиста – находить и предлагать людям информацию, а вот миссией журналиста может быть беспощадная борьба с коррупцией. В этом и проявляется его уникальная польза обществу.
Миссия человека, в отличие от призвания, всегда уникальна. Личная миссия – это путь самоактуализации человека, который всегда связан с созданием уникальной Ценности для других людей.
Объективно личная миссия помогает человеку создавать что-то уникальное и полезное для других людей. Мы устроены так, что духовно растем и творчески реализуемся только через служение другим. Субъективно личная миссия помогает человеку получать удовольствие от такой деятельности, которая удается ему лучше всего и в которую он погружается с головой. Тем самым личная миссия закрывает потребности человека в осознании смысла своего существования.
У миссии есть много плюсов. Реализуя миссию, мы занимаемся любимым делом и получаем удовольствие от деятельности и жизни в целом. Миссия раскрывает талант человека, формирует жизненные цели, долгосрочную устойчивую мотивацию и целостность личности. И еще правильно сформулированная миссия дифференцирует и капитализирует личный бренд человека, подчеркивая его лидерство в служении обществу. Ну и наконец, создавая уникальную Ценность, мы получаем благодарность людей и финансовую выгоду.
Но у миссии есть и минусы. Она создает трудности, потому что выходит за рамки личных интересов, так как ориентирована на других людей и требует от человека следовать личным ценностям до конца. Ценности личной миссии – основополагающий принцип, которому должно соответствовать все, происходящее с человеком. Например, если миссия шефа – забота о планете, то она не должна меняться с уходом какого-то гида; не должна прерываться, потому что сегодня нет настроения сортировать мусор. Миссия – это часть идентичности, которая не меняется. Иначе это не миссия, а маркетинговое манипулирование, очевидное многим.
Миссия – это яркое и вдохновляющее заявление о смысле создания бренда, о путях и методах достижения им своего видения.
Миссия отвечает на два ключевых вопроса: «В чем смысл моего существования?» и «Как я меняю мир к лучшему?»
Если вы хотите сформулировать личную миссию, то есть два способа. Первый: откройте документ Word или возьмите чистый лист бумаги и ответьте на три следующих вопроса:
1. Кем я хочу стать?
2. Что уникального я хочу сделать для людей?
3. Что я ценю?
Просто напишите то, что сразу приходит на ум.
Но по мне лучший способ – второй: написать собственную прощальную похоронную речь. Обычно это выявляет разрыв между тем, кем вы являетесь сейчас, и тем, кем вы хотите быть.
Формирование личной миссии – процесс длительный и может занять некоторое время, проходя через несколько изменений, прежде чем вы освоитесь с ней.
Компания – живой организм, и у нее тоже должна быть миссия. Правильно сформулированная миссия компании всегда демонстрирует, какую уникальную Ценность она создает для улучшения жизни других людей.
Миссия компании – это смысл создания и функционирования компании кроме зарабатывания денег в аспекте служения людям.
Обычно существует короткий и длинный варианты миссии. Короткий вариант создается для клиентов и рынка в целом, длинный – для внутреннего пользования, для сотрудников компании.
Формированию миссии помогут следующие десять вопросов. Рядом с ними – наши ответы, которые я для себя написал в 2013 году.
1. Кто ваша ключевая целевая аудитория? Гости с высоким чеком, которые могут себе позволить ужин в премиальном ресторане.
2. Какие ключевые запросы клиентов вы решаете? Расширить свой уровень познаний в области гастрономии и получить возможность ходить в рестораны мирового уровня, не выезжая из страны.
3. Какова основная функция вашей компании? Вкусно кормить и впечатлять, причем лучше других в нашей стране.
4. Какие ключевые потребности ваших клиентов вы хотите удовлетворить? Потребности в развитии кругозора и ярких эмоциях.
5. Как вы будете помогать нашему обществу и планете? Мы будем знакомить наших Гостей с новыми вкусовыми традициями и создавать уникальные, невиданные для них впечатления. Мы будем знакомить мир с богатством российской флоры и фауны. Мы будем развивать наших сотрудников так, как никто до этого не делал в этой индустрии.
6. Что сделает вашу компанию успешной через 10 лет? Лидерство в сегменте fine dining в мире.
7. Каким путем вы достигнете этого успеха? Мы построим лучшие рестораны fine dining в России!
8. Каковы основные стратегические цели вашей компании? Открыть за 10 лет несколько ресторанов-театров и вырастить лучших шефов в России.
9. Почему сотрудники будут вовлеченно работать в вашей компании? Потому что мы будем реализовывать их стратегические образы «желаемого Я».
10. Какого результата вы хотите достичь? Мировой узнаваемости бренда.
Когда вы напишете ответы на эти вопросы, попробуйте извлечь из них суть и сформировать короткую миссию в одном предложении, которое будет раскрывать уникальную Ценность и демонстрировать ваше отличие от конкурентов. Чтобы было проще, используйте конструкцию «Мы делаем то-то, чтобы такие-то люди получили то-то».
Короткий вариант миссии,
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков бесплатно.
Похожие на Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков книги
- Танец продавца. Психотехнологии продаж - Елена Самсонова - Маркетинг, PR, реклама
- Соискатель (руководитель/топ-менеджер) и рынок труда. Трудоемкость поиска работы для кандидатов (топ-менеджеров). Смена профессии, специализации в профессии, отрасли - Денис Андреевич Бегляров - Менеджмент и кадры / Маркетинг, PR, реклама / Самосовершенствование
- Дэйтрейдер. Кровь, пот и слезы успеха - Льюис Борселино - Деловая литература
- 34 закона эффективного управления компанией - Георгий Огарёв - Деловая литература
- Выживают только параноики - Эндрю Гроув - Деловая литература
- HR-брендинг. Как стать лучшим работодателем в России - Нина Осовицкая - Маркетинг, PR, реклама
- До последнего квадратного метра. Инструкция по продажам и маркетингу в девелопменте - Сергей Разуваев - Маркетинг, PR, реклама
- Дом за рубежом. Как выбрать, купить и оформить недвижимость в другой стране - Сергей Сандер - Деловая литература / Финансы
- Разреши конфликт. Почему полезно и не страшно спорить, ругаться и отстаивать свою точку зрения - Андрей Александрович Кёниг - Менеджмент и кадры / Психология
- Точки контакта. Простые идеи для улучшения вашего маркетинга - Игорь Манн - Маркетинг, PR, реклама