Форма входа
Читем онлайн Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
компа нию-очарование, а уходят от человека-разочарования. К сожалению, я это наблюдаю постоянно.
Ролевая модель
Если я, входя в уборную, начну, извините за выражение, мочиться мимо унитаза и то же самое после будут делать Зина и Дарья Петровна, в уборной начнется разруха.
Профессор Филипп Филиппович Преображенский, персонаж повести М. А. Булгакова «Собачье сердце»
Как-то на одном из наших кейтеринговых мероприятий произошло ЧП – не приехали грузчики. Вся проблема была в том, что мероприятие происходило в Московской области в лесу, у реки. Чтобы добраться к месту, надо было разгрузить машины и перенести вниз по тропинке через лес все вещи. А вещей было достаточно много: целый грузовик оборудования, мебели и всякого другого мелкого, но очень нужного барахла. Все официанты и бармены расположились на лужайке и стали ждать приезда новых грузчиков. Менеджер проекта, хрупкая, но энергичная и уверенная в себе девушка, понимая, что они не успевают, предложила не дожидаться грузчиков и самим перенести все к площадке. Но ее уговоры были безуспешны. Тогда она сама взвалила себе на плечо большую коробку и потащила. Это произвело на всех отрезвляющий эффект, и команда, в основном состоявшая из мужчин, последовала ее примеру.
Успехи и неудачи любой компании базируются на принятой в ней культуре поведения. Культура компании в первую очередь определяется культурой лидера, которую последователи считывают через его поступки.
Его тип мышления, моральные принципы, ценностные убеждения, поступки и харизма имеют первостепенное значение – порой куда большее, чем профессиональные навыки, потому что становятся для сотрудников ролевой моделью.
Негативное поведение лидера копируется быстрее, чем позитивное. Это объяснимо: для копирования позитивного лидерства последователям необходимо затрачивать ресурсы, а для негативного – нет. Например, когда официанты последовали за менеджером, им пришлось потрудиться – разгрузить машину и перенести груз к реке, а если бы менеджер уселась вместе с ними, то все, что им пришлось бы делать, – продолжать валять дурака.
Если руководитель ресторана будет проходить мимо валяющегося на полу фантика, то все сотрудники последуют его примеру. Если в ресторане процветает разруха, безответственность или воровство, то будьте уверены – рыба гниет с головы. Маски
Когда говоришь с кем-то с глазу на глаз, по этикету положено показывать свое настоящее лицо.
Орочимару, персонаж аниме Naruto
Расскажу один случай, произошедший со мной на заре моей ресторанной деятельности. Как-то в одном из наших ресторанов случился пожар. Когда официант разжигал биокамин, он нарушил инструкцию и в его руках загорелась канистра с биотопливом. Испугавшись, он инстинктивно отбросил горящую канистру на пол. Огонь мгновенно перекинулся на штору и рядом стоящий диван. В ресторане началась паника. Менеджеры и официанты стали выбегать из помещения вместе с Гостями. И только один-единственный официант быстро и уверенно схватил огнетушитель, затушил пожар, а после начал помогать эвакуироваться Гостям.
Мы все в обыденной жизни носим маски лучшей версии себя. В серьезных кризисных ситуациях с неочевидным выбором решения любая маска слетает и человек показывает свое истинное лицо. Настоящие лидерские качества проявляются в кризисных ситуациях. Пандемия это наглядно продемонстрировала. Кто-то из руководителей стоял со всеми сотрудниками «у плиты», а кто-то отсиживался дома. «Руководитель» не равно «лидер»
Хорошее управление состоит в том, чтобы показывать средним людям, как сделать работу превосходных людей.
Джон Дэвисон Рокфеллер, американский предприниматель, первый долларовый миллиардер в истории человечества
Когда в 2020 году началась пандемия и государство объявило локдаун, нам ничего не оставалось, как срочно запустить доставку в ресторанах. Это было непросто, потому что сотрудникам (официантам и поварам) необходимо было выходить на работу и рисковать здоровьем, получая минимальную зарплату. Ребята проявили лидерские качества и вышли работать на доставку без привязки к должностям. Все, от управляющих до официантов, работали упаковщиками и доставщиками. Я горд тем, что в такой кризисной ситуации многие сотрудники проявили себя как настоящие неформальные лидеры.
Хотя в корпоративном мире лидерство бывает и формальным. У меня перед глазами был пример коллеги, который был топ-руководителем, но не был лидером. Он сидел в кабинете и занимался, как он говорил, «выстраиванием систем». Он не спускался в «поля» к людям, не лидировал в сложных процессах и не подхватывал задачи коллег, с которыми они не справлялись. В общем, был классическим начальником. По истечении пары лет его деятельности оказалось, что все, что он выстроил, – это бюрократическая культура и огромное количество бесполезных инструкций и предписаний, которыми никто не пользовался, так как они были неклиентоцентричными. Формальные и неформальные лидеры
Формальные лидеры (руководители) – люди, получившие должность, власть и последователей из-за каких-то случайных обстоятельств, никак не связанных с их лидерскими качествами. Например, их взяли на руководящий пост с рынка труда, и они стали вожаками племени искусственно, а не благодаря заслугам и своему авторитету, накопленному в этой компании. Новый управляющий рестораном, принятый на должность с улицы, еще должен завоевать авторитет коллектива и доказать команде своими поступками, что он достоин управлять этим племенем. Формальный лидер без авторитета и последователей – просто руководитель. Если руководитель долго работает на одном месте и не может завоевать авторитет, то, скорее всего, он начальник.
Определить начальников легко:
1. Начальники фокусируются на системе, а лидеры – на людях. Начальникам нравится процесс управления ради процесса. Они увлечены процессом упорядочения системы: придумывают всякие бестолковые контролирующие документы, не любят спускаться в «поля» и разговаривать с людьми на местах. Лидеры же занимаются постоянным совершенствованием всего вокруг исключительно ради результата. Поэтому много общаются с людьми на местах, так как им важна обратная связь, которая помогает понять, где заложена ошибка.
2. Начальники принимают текущее положение дел, а лидеры бросают ему вызов и меняют реальность. Начальники никогда не идут против плана, инструкций и правил. Лидеры же нарушают правила и упраздняют старые, традиционные, неработающие принципы решения проблем, которые ведут только к потерям, а не к улучшению результата.
3. Начальники живут сегодняшним днем, а лидеры – долгосрочными стратегиями. Начальники любят разводить видимость кипучей деятельности в каком-то процессе без оглядки на то, насколько результат их деятельности приближает команду к стратегической цели. Именно поэтому начальники боятся бонусов, привязанных к целевым показателям. Они могут привязать бонусы к KPI людям из своего подразделения, но не готовы привязывать свои личные бонусы к этим же показателям.
4. Начальники не помогают своей команде в трудных ситуациях, а лидеры помогут и даже возьмут выполнение сложных экспертных задач на себя. Когда люди из команды не могут реализовать задачу, начальники не вовлекаются в помощь и процесс доведения ее до результата, а чаще всего просят
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков бесплатно.
Похожие на Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков книги
- Танец продавца. Психотехнологии продаж - Елена Самсонова - Маркетинг, PR, реклама
- Соискатель (руководитель/топ-менеджер) и рынок труда. Трудоемкость поиска работы для кандидатов (топ-менеджеров). Смена профессии, специализации в профессии, отрасли - Денис Андреевич Бегляров - Менеджмент и кадры / Маркетинг, PR, реклама / Самосовершенствование
- Дэйтрейдер. Кровь, пот и слезы успеха - Льюис Борселино - Деловая литература
- 34 закона эффективного управления компанией - Георгий Огарёв - Деловая литература
- Выживают только параноики - Эндрю Гроув - Деловая литература
- HR-брендинг. Как стать лучшим работодателем в России - Нина Осовицкая - Маркетинг, PR, реклама
- До последнего квадратного метра. Инструкция по продажам и маркетингу в девелопменте - Сергей Разуваев - Маркетинг, PR, реклама
- Дом за рубежом. Как выбрать, купить и оформить недвижимость в другой стране - Сергей Сандер - Деловая литература / Финансы
- Разреши конфликт. Почему полезно и не страшно спорить, ругаться и отстаивать свою точку зрения - Андрей Александрович Кёниг - Менеджмент и кадры / Психология
- Точки контакта. Простые идеи для улучшения вашего маркетинга - Игорь Манн - Маркетинг, PR, реклама