Форма входа
Читем онлайн Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
производство – ищите и уменьшайте потери.
9. Нет плана – нет результата. Управление совершенствованиями – это всегда улучшение функционирования процессов через отклонения по целевым показателям KPI: план – факт.
10 Управление людьми – это создание условий, при которых они наи лучшим образом достигают поставленных целей и реализуют свои личные стремления стать счастливее. Что еще почитать об управлении компанией
1. Морган Г. Образы организации.
2. Голдратт Э. Цель. Процесс непрерывного совершенствования.
3. Ротер М., Шук Д. Учитесь видеть бизнес-процессы.
4. Каплан Р. С., Нортон Д. П. Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию.
5. Лайкер Д. Дао Toyota. 14 принципов менеджмента ведущей компании мира.
6. Имаи М. Гемба кайдзен. Путь к снижению затрат и повышению качества.
7. Афанасьев А., Бодрейший А., Краснов С. Нескучные финансы. Как управлять бизнесом на основе цифр и не сойти с ума.
8. Адизес И. Управление жизненным циклом компании. Как организации растут, развиваются и умирают и что с этим делать Часть III
Управление людьми Глава 4. Вожак племени Атрибуты лидерства
Если вы хотите иметь то, чего никогда не имели, то вам придется делать то, чего вы никогда не делали.
Коко Шанель, основатель модного дома Chanel
Я попал в ресторанный бизнес как инвестор, по приглашению одного из рестораторов второй постперестроечной волны в 2003 году. Звали ресторатора Саша. Он сразу увлек меня своим видением прекрасного ресторанного будущего, в котором наглядно обозначил мое суперприбыльное инвесторское место. Но, к сожалению, далеко на Сашином видении нам уехать не удалось. Сначала возникли разногласия по расходам на стройку, а сразу после открытия я пришел к выводу, что Саша не имеет базовых управленческих знаний, не говоря про навыки. Он совершенно не разбирался в том, как вместе зарабатывать на доходах, зато у него отлично получалось зарабатывать на инвестиционных расходах. Был ли Саша хорошим лидером? И да и нет. Что-то влекло к Саше инвесторов, но счастливее он их не делал.
Во всех бизнес-школах тему управления людьми в первую очередь рассматривают в разрезе лидерства. Почему? Потому что в командной работе всегда должен быть кто-то, кто поможет другим преодолеть трудности, будет вдохновлять и вовлекать людей, решать конфликты, принимать сложные решения и делать многое другое. Под лидером всегда подразумевается человек, у которого есть:
• видение лучшего будущего;
• амбиции;
• харизма;
• цель и стратегия по ее достижению;
• последователи и чувство ответственности за их интересы.
Видение. Если у лидера нет видения лучшего будущего, то ему нечем увлечь за собой людей. Все поступки лидера формируют сообщение для его последователей: «Я вижу лучшее будущее, я знаю, как туда дойти, следуйте за мной, и я сделаю вас счастливее». В отличие от обычного менеджера, лидеры придумывают новое.
Амбиции. Если у лидера нет амбиций, то есть он не мечтает что-то существенно улучшить в этом мире и не стремится к успеху и достижениям, то у него не будет глобального целеполагания. Нет амбиций – нет целей, нет мотивации.
Харизма. Если у лидера есть видение, но нет харизмы, то вряд ли кто-то поверит в его идеи и последует за ним. Харизматичные лидеры вдохновляют. Они обладают силой, которая позволяет увлекать за собой других людей. Древние греки называли эту силу харизмой (др. – греч. χάρισμα, в переводе – «дар свыше»). Это особая энергия, которая исходит от человека и наделяет его авторитетом. Благодаря харизме лидер может влиять на вовлеченность других людей в реализацию его видения. Харизма напрямую связана с интеллектуальным и духовным развитием человека; это навык, который можно развивать.
Цель и стратегия. Видение как фантазия есть у многих, но не каждый может сформулировать цель, что именно надо делать, чтобы прийти в прекрасное будущее. У лидеров прекрасно развито долгосрочное целеполагание. У них всегда есть труднодостижимая цель, ради которой они готовы идти сквозь преграды и трудности, и стратегия, как достичь этой цели. Если он не знает, как именно будет достигать цели, то мало кто из последователей надолго задержится рядом с таким человеком.
Последователи и ответственность. Главный атрибут лидера – это последователи! Если все вышеперечисленное есть, а последователей нет, то лидер больше похож на сумасшедшего с идеями, в которые верит только он сам; или его цель технически недостижима; или его видение настолько опережает время, что социум еще не готов его принять. Но последователей иметь мало – надо чувствовать ответственность за их интересы. Поэтому лидеры ориентированы на людей, в отличие от менеджеров, которые больше фокусируются на процессах. Любой предприниматель – лидер, ему приходится вести за собой людей, а без последователей он скорее самозанятый.
Без наших последователей мы никто.
У Саши была потрясающая харизма и он умел заразить видением, но проблема была в том, что харизму он использовал исключительно в личных корыстных целях, наплевав на интересы последователей (Гостей, партнеров и сотрудников). В итоге сразу после открытия ресторана нам пришлось расстаться – так в мое управление свалился первый ресторан. Поиграв в него полтора года и осознав, что это очень сложный и высокострессовый бизнес, мы с партнером решили от него избавиться. Мы продали его с большим убытком, и я зарекся никогда больше ресторанами не заниматься.
Видение
Подлинный лидер не ищет консенсуса – он формирует консенсус.
Мартин Лютер Кинг, американский баптистский проповедник и общественный деятель
С момента провала моего первого ресторана прошло два года. Но предпринимательский зуд не давал мне покоя, и мы с партнером решили снова испытать судьбу. Так в 2005 году на свет появился ресторан «Буфет», который до сих пор работает в Москве на Таганке.
В 2009 году, после очередного кризиса, я решил уже самостоятельно заняться ресторанами, и главной задачей был поиск ответов на вопросы «Как первым получать необходимые для развития бизнеса ресурсы?», «Как дифференцироваться от мощных конкурентов?» и «Как создать яркую новую Ценность для Гостей, чтобы меня заметили?».
В моем тогдашнем видении Россия должна была пойти по стопам других гастрономически развитых стран, поэтому мы с командой решили сделать ставку на гастрономию, дегустационные сеты и продвижение шефов.
Это видение оказалось верным, и сегодня мы находимся в том будущем, о котором тогда грезили. Сразу уточню, мы не были визионерами – первопроходцами в России были Аркадий Новиков и Анатолий Комм, которые указали русской гастрономии верный путь. А мы, как ранние последователи, подхватили их видение, добавили в него свою частицу и довели до высокого результата. Благодаря их видению, нашей стратегии и
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков бесплатно.
Похожие на Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков книги
- Танец продавца. Психотехнологии продаж - Елена Самсонова - Маркетинг, PR, реклама
- Соискатель (руководитель/топ-менеджер) и рынок труда. Трудоемкость поиска работы для кандидатов (топ-менеджеров). Смена профессии, специализации в профессии, отрасли - Денис Андреевич Бегляров - Менеджмент и кадры / Маркетинг, PR, реклама / Самосовершенствование
- Дэйтрейдер. Кровь, пот и слезы успеха - Льюис Борселино - Деловая литература
- 34 закона эффективного управления компанией - Георгий Огарёв - Деловая литература
- Выживают только параноики - Эндрю Гроув - Деловая литература
- HR-брендинг. Как стать лучшим работодателем в России - Нина Осовицкая - Маркетинг, PR, реклама
- До последнего квадратного метра. Инструкция по продажам и маркетингу в девелопменте - Сергей Разуваев - Маркетинг, PR, реклама
- Дом за рубежом. Как выбрать, купить и оформить недвижимость в другой стране - Сергей Сандер - Деловая литература / Финансы
- Разреши конфликт. Почему полезно и не страшно спорить, ругаться и отстаивать свою точку зрения - Андрей Александрович Кёниг - Менеджмент и кадры / Психология
- Точки контакта. Простые идеи для улучшения вашего маркетинга - Игорь Манн - Маркетинг, PR, реклама