Форма входа
Читем онлайн Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
страхов или лени. Умеют жертвовать краткосрочными интересами ради реализации своего видения. Они умеют говорить нет себе и другим, так как понимают, что если не говорить много маленьких нет, то невозможно достигнуть одного большого да.
9. Лидеры – отличные коммуникаторы. Они умеют эффективно управлять информацией – собирать данные и делиться ими, чтобы склеивать взаимоотношения людей для достижения целей. Например, если мой отдел продаж разругался с отделом маркетинга, то я помогу им разобраться, в чем дело, и найти решение конфликта: ввести новое правило и наладить взаимоотношения руководителей.
10. Лидеров заботит судьба людей из команды. Лидерство – это про Мы, а не про Я. Лидеры заботятся о своих людях. Они знают их потребности и интересы, понимают их мотивы и стараются реализовать их. Лидеры создают уверенность в людях, веря в них. Они наделяют людей властью, вознаграждают и признают их сильные стороны и таланты.
11. Лидеры имеют смелость принимать сложные решения. Лидер способен принимать непопулярные решения, чтобы довести последователей и себя из точки А в точку Б общего счастья, – например, такие, как увольнение людей, закрытие убыточных точек или отказ от быстрого агрессивного роста в угоду более устойчивому развитию. В моей практике увольнения поначалу проходили болезненно, но потом я осознал, что не обязан растить и тянуть за собой всех людей. То же самое с закрытием убыточных проектов: нет смысла горевать о потраченных ресурсах – надо фиксировать убытки и идти дальше.
12. Некоторые теоретики менеджмента считают, что лидерские качества – врожденные и их нельзя наработать. Я с ними не согласен: эти качества можно выработать, проявляя их раз за разом в жизненных ситуациях и формируя навык. Да, поначалу это тяжело и требует затрат времени, но вполне реально.
Главное о лидерстве
1. Атрибуты лидера: видение лучшего будущего, амбиции, харизма, цель, стратегия по ее достижению, последователи и чувство ответственности за их интересы.
2. Для авторитарного лидера люди – ресурс, для трансформирующего – цель.
3. Лидер является ролевой моделью для последователей. Культура компании формируется из его поступков.
4. Руководитель своими эмоциями либо заряжает, либо разряжает батарейку команды.
5. Эмоциональный интеллект – это способность точно распознавать и контролировать эмоции и чувства – свои и других людей, а также понимать их интересы, намерения и ожидания.
6. Без понимания потребностей, интересов, мотивов и ожиданий другого человека невозможно управлять его вовлеченностью.
7. Для успешного лидерства откажитесь от мысли, что вас окружают дебилы, и начните верить в команду.
8. Любой руководитель в первую очередь – лидер, а во вторую – эксперт.
9. Управлять и лидировать – не одно и то же. Менеджеры делают все правильно, а лидеры делают все правильным.
10. Мир делится на тех, кто каждый день по чуть-чуть улучшает этот мир и помогает это делать другим, и на тех, кто сидит на диване и критикует геополитику. Вам нужно быть первыми. Что еще почитать о лидерстве
1. Синек С. Лидеры едят последними. Как создать команду мечты.
2. Коллинз Дж. От хорошего к великому. Почему одни компании совершают прорыв, а другие нет.
3. Карнеги Д. Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей.
4. Кетс де Врис М. Мистика лидерства. Развитие эмоционального интеллекта. Глава 5. Принятие решений Чтобы что?
Как-то в одном из ресторанов мы решили запустить вечеринки 1–2 раза в месяц. Команда пришла с таймингом вечера и подбором диджеев, которые показались мне странными. Странность была в том, что в ресторане был высокий чек для состоявшейся взрослой аудитории 30–50 лет, а подборка музыкантов и их музыки была рассчитана на молодежную аудиторию 18–30 лет с совершенно другим, более низким чеком. Если бы я принял такое предложение, то возникли бы риски смены позиционирования и потери основного сегмента, приносящего доход ресторану.
Когда коллеги приходят ко мне с предложениями по улучшению потребительской Ценности, я часто нахожу некоторые из них бесперспективными. Обычно дело в том, что они или нерелевантны для клиентов, или технически невыполнимы, или финансово непривлекательны для компании. Каждый раз в таком случае я задаю сотрудникам вопрос: «Мы будем это делать ради чего?»
Формирование Ценности всегда начинается с Большой идеи и осознания целевых аудиторий и их запроса. Это могут быть запросы Гостей, сотрудников или партнеров. Запросы могут быть ими осознаны или нет, но в любом случае у них должна быть проблема, которую мы хотим помочь им решить. Из осознания сегментов и запросов формируется ценностное предложение. Если у вас есть предложение, но вы не понимаете, чей запрос вы реализуете и какую проблему решаете, то ваше предложение и дальнейшая его реализация – пустая трата ресурсов. Искать надо не идею, а проблему, требующую решения. Но этого недостаточно: ваша идея, возникшая благодаря осознанию проблемы, должна быть релевантна для компании – финансово привлекательна и технически выполнима (рис. 10).
В моей практике самая частая причина ошибочных решений – отсутствие коммерческого мышления у сотрудников. Так что я им говорю: прежде чем приносить предложения на рассмотрение, необходимо проверить гипотезу и ответить на три вопроса:
1. Оцените от 1 до 10, насколько ваше решение будет релевантным (полезным и ценным) для ключевых потребителей: решает ли оно их задачи, приносит ли выгоду и убирает ли страхи. Например, нужен ли техно-диджей на праздновании годовщины ресторана «Сахалин»? Насколько, по-вашему, стиль его музыки попадает в запрос основных целевых аудиторий?
Если вы не знаете, чью и какую проблему решаете, велик шанс, что ваше решение – пустая трата денег, времени и нервов.
2. Оцените от 1 до 10, насколько ваше решение технически выполнимо. На празднование ресторана «Сахалин» действительно можно затащить живого слона на 22-й этаж?
3. Оцените от 1 до 10, какой ожидаемый финансовый эффект ваше решение создает для предприятия. Простым языком – мероприятие точно окупится и принесет прибыль? Вы просчитали бюджет?
Дальше я прошу высчитать средний балл ответов. Если он равняется семи и выше, предложение можно обсуждать и, возможно, воплощать в реальность. Если нет, я отправляю его на доработку, прежде чем погружаться в него самому.
Чтобы найти ответ на первый вопрос, рекомендую изучить простой инструмент, который поможет быстро проверить идею на релевантность, – Value Proposition Canvas (шаблон ценностного предложения) Александра Остервальдера[14]. Шаблон описывает мотивацию к покупке и помогает понять, насколько ваше предложение релевантно запросу. Остервальдер предлагает описать профиль клиента и карту Ценности вашего продукта, чтобы на их пересечении увидеть ваше ценностное предложение.
Если же рассматривать рутинную деятельность операционных руководителей вроде управляющих ресторанами, то они больше сталкиваются
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков бесплатно.
Похожие на Менеджмент глазами ресторатора - Борис Зарьков книги
- Танец продавца. Психотехнологии продаж - Елена Самсонова - Маркетинг, PR, реклама
- Соискатель (руководитель/топ-менеджер) и рынок труда. Трудоемкость поиска работы для кандидатов (топ-менеджеров). Смена профессии, специализации в профессии, отрасли - Денис Андреевич Бегляров - Менеджмент и кадры / Маркетинг, PR, реклама / Самосовершенствование
- Дэйтрейдер. Кровь, пот и слезы успеха - Льюис Борселино - Деловая литература
- 34 закона эффективного управления компанией - Георгий Огарёв - Деловая литература
- Выживают только параноики - Эндрю Гроув - Деловая литература
- HR-брендинг. Как стать лучшим работодателем в России - Нина Осовицкая - Маркетинг, PR, реклама
- До последнего квадратного метра. Инструкция по продажам и маркетингу в девелопменте - Сергей Разуваев - Маркетинг, PR, реклама
- Дом за рубежом. Как выбрать, купить и оформить недвижимость в другой стране - Сергей Сандер - Деловая литература / Финансы
- Разреши конфликт. Почему полезно и не страшно спорить, ругаться и отстаивать свою точку зрения - Андрей Александрович Кёниг - Менеджмент и кадры / Психология
- Точки контакта. Простые идеи для улучшения вашего маркетинга - Игорь Манн - Маркетинг, PR, реклама