Форма входа
Пироги с ягодами и фруктами - Олег Власов
- Дата:07.07.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Пироги с ягодами и фруктами
- Автор: Олег Власов
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Возрастные ограничения: (18+) Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних просмотр данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕН! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту для удаления материала.
0/0
Описание онлайн-книги Пироги с ягодами и фруктами - Олег Власов:
Пироги с натуральными фруктовыми и ягодными начинками великолепны на вкус, красивы на вид, ароматны, наполнены природными витаминами и микроэлементами, легко усваиваются и полезны детям и взрослым. Особенно пироги, сделанные своими руками. На Руси умение печь пироги всегда свидетельствовало о домовитости хозяйки и достатке в ее доме.Пироги с ягодами и фруктами – украшение любого стола. Пирог хорош со свежим чаем, крепким кофе и с холодным молоком. Его можно подать со взбитыми сливками, с фруктовым соком или пюре, компотом. Пироги с фруктами и ягодами несложны в приготовлении и позволяют хозяйке продемонстрировать свою фантазию и вкус.
Читем онлайн Пироги с ягодами и фруктами - Олег Власов
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Пироги с ягодами и фруктами
Предисловие
Первые пироги, называвшиеся coffyns, были вкусными мясными пирогами, покрытыми корочкой. Они были высокими, прямыми и закрытыми сверху и по бокам. Открытые пироги назывались traps. Эти пироги содержали различное мясо и соусные компоненты и выпекались больше формы (сама корка была формой, она была жесткой и несъедобной). Цель корки пирога состояла в том, чтобы главным образом служить контейнером для начинки, и ее фактически невозможно было есть.
Маленький пирог был известен как «тарталетка», а большой плоский открытый пирог назывался «тарт» (это до сих пор существующее определение в Англии). Так как выпечка была основным компонентом в средневековых меню, существовало огромное разнообразие пирогов.
Историки полагают, что пирогов возникли во времена древних египтян. Пекари фараонов включали орехи, мед и фрукты в хлебное тесто и получали примитивные формы пирога. Рисунки таких изделий найдены выгравированными на стенах могилы Рамзеса II, расположенной в Долине Королей. Рамзее II был третьим фараоном в девятнадцатой династии. Он управлял Египтом с 1304 по 1237 гг. до н. э.
В древней Греции пироги делали из пасты (вода и мука), которую оборачивали вокруг мяса. Это делалось для того, чтобы мясо получалось сочным.
Римляне, попробовав такой деликатес, привезли рецепт домой. Богатые и образованные патриции использовали различные типы мяса в пирогах. Согласно историческим отчетам устрицы, мидии, миноги и рыба были обычны в римских пирогах. Кроме того, римляне делали сладкие десертные пироги.
Пироги распространялись всюду по Европе, и каждая страна вносила что-то свое в рецепты пирогов.
На Руси пироги также пекли издавна. Путешественник по Древней Руси Адам Олеарий в своей книге писал: «Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими „пирогом“; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелко рубленной рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять». Этим, конечно, не исчерпывались все разновидности пирогов, которых в Древней Руси было множество.
Само слово «пирог» происходит, вероятно, от слова «пир». Об этом говорит тот факт, что пироги непременно подавались к праздничному столу, будь то свадьба, Новый год, именины и т. д. Русские ритуальные кушанья немыслимы без пирогов, особенно если речь идет о семейных праздниках и обрядах. Пироги подавались на свадьбах, на именинах, например обязательным был пирог с капустой, а в Крещение пекли пироги-кресты из кислого теста. В них клали монетку или пуговку «на счастье». Пирогом заканчивались и поминальные обеды, когда на большом блюде в окружении свечей его выносили из дома умершего и раздавали прохожим и нищим на улице.
В день именин было принято печь пироги как со сладкой начинкой, так и с соленой начинкой и рассылать их родным и близким как своеобразное приглашение на праздник. Принесший пироги ставил их на стол со словами: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать».
Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения. В некоторых русских губерниях вместо пирогов родным рассылались так называемые «именинники» – большие сдобные булки без начинки, украшенные сверху изюмом. В каждый дом обычно приносили по одному такому пирогу.
Наличие пирога на домашнем столе считалось залогом благополучия. Девочек учили печь пироги смолоду. Любая девица на выданье должна была уметь печь пироги в совершенстве, так как на следующий день после свадьбы молодая жена угощала гостей собственноручно испеченным пирогом, по которому судили о домовитости будущей хозяйки.
Пироги почитались в России порой выше хлеба. Недаром русские пословицы гласят: «Не красна изба углами, а красна пирогами», «Красно гумно стогами, а стол– пирогами».
В последнее время все более популярными становятся очень вкусные и полезные пироги с натуральными фруктовыми и ягодными начинками. Они великолепны на вкус, красивы на вид, ароматны, обогащены природными витаминами и микроэлементами, легко усваиваются и полезны детям и взрослым. Пирог с ягодами и фруктами – украшение летнего стола. Пирог хорош и со свежим, крепко заваренным чаем, и с холодным молоком. Его можно подать со взбитыми сливками, с фруктовым соком или пюре, компотом.
Вариантов теста и начинок множество. С такими ягодами, как черника, черная смородина, крыжовник, ежевика, брусника, лучше печь открытые пироги. Вишня, черешня, малина, клубника хороши и в открытых, и в закрытых пирогах, особенно слоеных. Бруснику, алычу (а также абрикосы и сливы) рекомендуется предварительно припустить с сахаром, крыжовник, смородину, чернику – ошпарить кипятком, клубнику и малину подвергать тепловой обработке не обязательно.
Пироги с ягодами
Сливовый пирог
3 яйца, 100 г масла или маргарина, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 стакан муки, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, 1,5 стакана нарезанных дольками слив.
Отделить белки от желтков. В небольшой миске взбить белки до образования густоты и отставить в сторону. В большой миске взбить размягченное масло или маргарин с сахаром. Вбить туда по одному желтки и добавить цедру лимона. Смешать муку с разрыхлителем, соединить с масляной смесью. В конце аккуратно добавить белки. Размешать.
Разогреть духовку до 190 °C. Смазать форму для выпечки. Равномерно распределить тесто по форме, сверху красиво разложить сливы. Выпекать при 190 °C 40 мин или до готовности. Остудить, потом разрезать.
Сливовый американский пирог
0,75 стакана сахара (плюс 2 ст. ложки на присыпку), 113 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, 1 щепотка соли, 12 слив (сорт «Венгерка»), 1 ч. ложка корицы.
Для подачи: мороженое пломбир.
Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Масло взбить с сахаром, добавить по очереди яйца, соль. Потом добавить муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать – тесто должно быть густое.
Включить духовку. Форму смазать маслом и присыпать. Выложить тесто в форму, разровнять. Сверху выложить половинки слив разрезами вверх (сливы укладывать впритык, но не вдавливать в тесто). Смешать сахар и корицу и засыпать сверху весь пирог. Поставить в духовку на 40–50 мин.
Пирог есть горячим, сверху на каждый кусок пирога перед подачей положить по шарику мороженого.
Сливовый пирог с миндалем
1 стакан муки, 1,5 стакана сахара для начинки, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ч. ложки разрыхлителя, 0,5 стакана молотого миндаля, 1 ч. ложка экстракта ванили, 0,5 стакана молока, 500 г слив.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем и миндалем. Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить яйца по одному. Влить молоко. Перемешать с мукой и миндалем. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Уложить в смазанную маслом форму срезом вниз. На сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, добавить половину стакана сахара, довести до кипения и вылить в форму на сливы. Поверх начинки вылить тесто. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать пирог 30–35 мин. Вынуть пирог из духовки, дать немного постоять.
Чтобы аккуратно вынуть пирог из формы, нужно поставить ее на огонь и подогреть 1–2 мин, чтобы растопить карамель. После чего перевернуть форму и вынуть пирог.
Пирог с вишней и коньяком
200 г сливочного масла, 600 г муки, 3 желтка, 100 г сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1 ст. ложка крахмала.
Для начинки: 700 г вишни без косточек, 200 г сахара, 2 ч. ложки коньяка.
Свежие вишни можно заменить замороженными.
Для приготовления теста размягчить (не растапливать!) сливочное масло и растереть его с мукой. Желтки взбить с сахаром, добавить сметану. Смешать масло с мукой, разрыхлитель для теста, крахмал и желтки со сметаной. Вымесить тесто в комок и положить его на 30–40 мин в холодильник.
Приготовить начинку: смешать вишни с сахаром. Если вишни замороженные, то разморозить и положить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
Тесто разделить на две неравные части: 1/3 и 2/3. Большой комок теста выложить в форму, смазанную маслом, и сделать бортики. Вишни поместить на тесто равномерным слоем и сбрызнуть коньяком. Оставшееся тесто разделить пополам. Из одной половины сделать решетку на пироге. Вторую часть разделить еще раз пополам, скатать два жгута, переплести их между собой и выложить готовый «колосок» по краю пирога.
Выпекать пирог в течение 30–40 мин при температуре 200 °C. Когда пирог будет готов, его можно полить оставшимся вишневым соком.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Пироги с ягодами и фруктами - Олег Власов бесплатно.
Похожие на Пироги с ягодами и фруктами - Олег Власов книги
- Осетинские пироги и другая выпечка Востока - Азамат Рахимов - Кулинария
- Быстрая выпечка из готового теста и лаваша. Пироги, пирожки, слойки, штрудели - Лариса Кузьмина - Кулинария
- Пироги. Несложно и вкусно. - Гудрун Рушицка - Кулинария
- Духовка. Выпечка - Сергей Кашин - Кулинария
- Самые полезные и вкусные каши - Сергей Кашин - Кулинария
- Готовим в форме для кексов. Закуски. Завтраки. Десерты - Александра Черкашина - Кулинария
- 222 рецепта для здоровых и полезных постов - А. Синельникова - Кулинария
- Блюда из консервированных и замороженных продуктов - Сборник рецептов - Кулинария
- Чудо-рецепты из духового шкафа - Сергей Кашин - Кулинария
- Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев - Татьяна Шнуровозова - Кулинария