Форма входа
Новые рецепты консервирования - Аурика Луковкина
- Дата:08.05.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Новые рецепты консервирования
- Автор: Аурика Луковкина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Возрастные ограничения: (18+) Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних просмотр данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕН! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту для удаления материала.
0/0
Описание онлайн-книги Новые рецепты консервирования - Аурика Луковкина:
В наше время наблюдается повышенное внимание к консервации блюд, и это не случайно. Консервированные блюда всегда были востребованы за любым столом. Консервацию можно подать абсолютно к любому блюду. В приготовлении консервированных блюд нет ничего особо сложного. Рецепты не отличаются особой сложностью приготовления, включают в себя продукты, доступные каждому.
Читем онлайн Новые рецепты консервирования - Аурика Луковкина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Аурика Луковкина
Новые рецепты консервирования
Введение
О важной роли фруктов, овощей и ягод в рационе человека знают все. Если наблюдается их недостаток, снижается работоспособность, ухудшается самочувствие, появляются разные заболевания. Их роль заключается в поддержании жизнедеятельности организма. Они – источники витаминов, минералов, клетчатки и органических кислот. Врачебные рекомендации гласят: «Ешьте больше фруктов и овощей. В них – жизнь!» 20 % суточной энергетической ценности нашего рациона составляют овощи и фрукты. Но что делать зимой, когда их нет? В этом случае поможет консервация. Поэтому очень важно уметь и знать, как правильно готовить запасы на год. Если консервация прошла правильно, то плоды не теряют своих полезных свойств.
Почти в каждой семье можно найти вкуснейшие компоты и варенье, соленые огурчики, маринованные грибочки и квашенную капусту.
Слово «консервирование» означает «сохранение». Влияние на качество продуктов оказывают грибки и плесень. Этими микроорганизмами в XIX в. занимался ученый-химик Луи Пастер. При помощи пара и жестяных банок он первым начал консервировать овощи. Поэтому процесс такой частичной стерилизации получил название пастеризация – от фамилии ученого.
Сегодня мы профессионально консервируем овощи, фрукты и ягоды, не теряя при этом полезной ценности плодов. Сохранение пользы и качества продукции – залог нашего здоровья. Каждая съеденная ягодка холодной зимой прибавит не только здоровья, но и хорошее настроение. Консервирование – это искусство. Ему надо учится, накапливать опыт и использовать воображение.
Глава 1. Засолка на зиму
Засолка на зиму – маленькая обязанность каждой хозяйки. Любая семья в зимний период, когда повсюду нехватка овощей, любит полакомиться огурчиками или помидорами. Это может быть только при условии, что в погребе или холодильнике найдется баночка консервированных овощей. Поэтому осенью на кухне идет работа по «сохранению овощей».
Засолка – это способ консервации овощей с помощью соли. Она благоприятно влияет на вкус продукта и уничтожает вредные бактерии.
В России часто солят огурцы и помидоры, а также арбузы, баклажаны и другие овощи.
Хорошо положить в баночку с огурцами листья вишни, черной смородины, душистый перец, хрен, чеснок, стебли укропа. Приправы улучшат вкус овощей и придадут ему пикантность. Некоторые из этих добавок препятствуют образованию плесени или грибов, улучшают свойства, например огурцам придают особый хруст.
Для лучшего хранения продукции используют метод тепловой обработки (стерилизация и пастеризация). Овощи обдают кипятком, стерилизуют банки и крышки. Важно сделать все правильно, чтобы банки с продуктами «не взрывались», а сами овощи сохраняли свои свойства и неповторимый вкус.
Соленые арбузы в байках
Количество порций – 10
• 2 красных, но не перезревших арбуза небольшого диаметра
• 1 ст. л. 9 %-ного уксуса
• пряности
• сахар
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Банки тщательно вымойте, простерилизуйте паром и охладите.
2. Арбузы тщательно вымойте. Нарежьте их на круги толщиной не более 15 см, затем – по диагонали. Положите куски арбуза в банку и залейте кипящей водой.
3. Через 10 мин вылейте воду и снова налейте в банку кипяток. Через 10 мин снова вылейте воду.
4. Залейте содержимое банки рассолом. Для приготовления рассола понадобится 30 г соли на 1 л воды. Доведите солевой раствор до кипения, кипятите 7-10 мин, после чего профильтруйте полученный раствор через 4–5 слоев марли. Снова доведите рассол до кипения, добавьте уксус, пряности и сахар.
Если стерилизовать банки при 100°C, можно будет хранить их в домашних условиях.
Соленые баклажаны
Количество порций – 10
• 10 кг зрелых баклажанов среднего размера
• зелень
• 1 ст. л. соли
Подготовка 30 мин.
Приготовление 2–3 недели
1. Удалите плодоножку и надрежьте баклажан на 3/4 его длины.
2. Натрите солью каждый баклажан внутри и снаружи. Мелко нарежьте зелень и уложите ее в разрезы. Уложите баклажаны в посуду плотно друг к другу.
3. Через 12 ч баклажаны дают сок, накройте их деревянной крышкой с грузом 1 кг. Храните при температуре 15–20 градусов 2–3 недели, после чего перенесите в холод.
Если добавить к баклажанам хрен или чеснок, блюдо будет более пикантным.
Соленые баклажаны с моченой клюквой
Количество порций – 10
• 1 кг баклажанов
• 0,4 кг клюквы
• зелень
• соль
Подготовка 15 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Вымойте, удалите плодоножку и нарежьте баклажан на 4 части. В пастеризованную банку сложите баклажаны плотно друг к другу и пересыпьте зеленью.
2. Моченая клюква делается по рецепту в главе 5 «Квашение и мочение».
3. Пересыпьте баклажаны ягодой и залейте рассолом. Рассол кипятите 5 мин. на слабом огне с добавлением различных приправ. В конце налейте в банку 1 ст. л. 7 %-ного уксуса и герметично закройте.
4. Переверните и укутайте банки, создавая дополнительную тепловую обработку. Храните при низкой температуре, можно в погребе или в холодильнике.
Соленые баклажаны с моченом клюквой хорошо подойдут в качестве гарнира к мясным блюдам. Перед подачей на стол украсьте веточкой зелени.
Соленый горошек
Количество порций – 10
• 1 кг зеленого горошка
• 1 л воды
• 2–3 шт. душистого перца горошком
• 250 г соли
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5–7 мин. Вода должна быть немного подсолена – 1 ст. л. на 1 л воды. После этого выньте горох из воды и дайте ему просохнуть.
2. Смешайте горох с солью и плотно уложите в банку. Залейте кипящей водой, добавьте душистый перец. Закройте полиэтиленовой крышкой, храните в прохладном месте, можно в холодильнике.
Полученный продукт добавляйте в овощные салаты, например в винегрет.
Соленые кабачки с приправами
Количество порций – 10
• 1 кг кабачков
• 20 г укропа
• 10 эстрагона
• 1 корень хрена
• 1 стручок красного горького перца
• 3–4 зубчика чеснока
• 30 шт. листьев вишни и черной смородины
• соль
Подготовка 20 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Возьмите кабачки небольшого диаметра, длиной около 12–14 см. Хорошо вымойте, очистите от кожуры и положите на пару часов в холодную воду.
2. Вымойте банку и на дно поместите хрен, чеснок и половину листьев вишни и черной смородины. Сверху положите кабачки, посыпьте укропом, добавьте остальную приправу и пряности. На самый верх положите несколько листьев черной смородины.
3. Залейте продукт рассолом, чтобы немного перелилось за края банки. На 1 л воды требуется 3 ст. л. соли. Накройте банку чистой тканью, положите пресс.
4. Через несколько дней, когда начнется процесс брожения, поставьте кабачки в прохладное место. Спустя 2 недели долейте рассол и закройте крышкой.
Соленые кабачки хорошо подойдут в качестве гарнира к мясным блюдам.
Соленые кабачки в свекольной заливке
Количество порций – 10
• 1 л сока свеклы
• 0,7 кг кабачков
• 2 ст. л. тертого кориандра
• 5 г лимонной кислоты
• 3–4 зубчика чеснока
• 40 г соли
Подготовка 15 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Вымойте кабачки и нарежьте их соломкой или кубиками. Уложите в банку, добавьте чеснок, предварительно раздавив его с помощью чеснокодавилки.
2. Сделать заливку из сока красной свеклы, соли и лимонной кислоты. Доведите до кипения, после этого залейте этой смесью кабачки, добавьте кориандр. Герметично закройте банку и через пару суток вынесите на холод.
Перед подачей на стол украсьте соленые кабачки зеленью.
Соленые кабачки с яблоками
Количество порций – 10
• 1 кг кабачков
• 1 морковь
• 3 г лимонной кислоты
• 0,5 л яблочного сока с мякотью
• 50 г сахара
• 30 г соли
Подготовка 20 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Чуть недозрелые кабачки и яблоки вымойте в холодной воде. Кабачки нарежьте кубиками, предварительно удалив кожуру. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Яблоки пропустите через соковыжималку, смешайте с мякотью.
2. Положите на дно банки кабачки и морковь, засыпьте сахаром. Яблочный сок с мякотью доведите до кипения, добавьте соль и лимонную кислоту. Через 5 мин. залейте кипящую смесь в банку и закройте.
Кабачки можно употреблять в качестве дополнительного блюда, украсив зеленью и сладким перцем.
Соленая капуста кольраби
Количество порций – 10
• 1 кг свежей капусты кольраби
• 3 г лимонной кислоты
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Новые рецепты консервирования - Аурика Луковкина бесплатно.
Похожие на Новые рецепты консервирования - Аурика Луковкина книги
- Варенье. Джемы. Компоты - Е. Левашева - Кулинария
- Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова - Кулинария
- Консервирование. Овощи - Сергей Кашин - Кулинария
- Консервирование - Любовь Поливалина - Кулинария
- Самые вкусные грибочки. От супов до соленых в бочке - Агафья Звонарева - Кулинария
- Малая энциклопедия консервирования - Татьяна Жукова - Кулинария
- Консервирование, копчение, виноделие - Линиза Жалпанова - Кулинария
- Блюда из консервированных и замороженных продуктов - Сборник рецептов - Кулинария
- Варенье, джем, повидло - Илья Мельников - Кулинария
- Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов - Агафья Звонарева - Кулинария