Форма входа
Читем онлайн Варенья, компоты, джемы - Бойко Елена Анатольевна
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
– высокое содержание дрожжевых грибков и плесени в сырье в результате не гигиенических условий приготовления;
– попадание воздуха или воды в банку во время охлаждения компота.
Как правило, компот начинает скисать в течение 1 месяца после приготовления, плесень может появиться позднее. Если в компоте только один плод поражен плесенью, а остальные сохранили свою консистенцию и вкус, этот напиток надо сразу использовать.
Потемнение плодов
Плоды в закрытой банке или после ее открывания могут начать темнеть в том случае, если при стерилизации они не были достаточно прогреты. Потемнение может быть также вызвано наличием воздуха в банке, поэтому плоды и ягоды должны быть полностью погружены в сироп, а из банок должен быть удален воздух при стерилизации. Потемнение плодов сопровождается изменением вкуса и запаха, а также уменьшением содержания в них витамина C.
Плохая консистенция плодов
Мягкой консистенции плодов способствуют следующие факторы:
– использование перезревших или долго сохраняемых плодов и ягод;
– слишком высокая температура при стерилизации;
– использование сырья, поврежденного плесенью.
Жесткую консистенцию плодов в компоте вызывают:
– использование плодов и ягод, собранных преждевременно;
– низкая температура стерилизации и ее кратковременность.
Всплывание плодов
Всплыванию плодов способствует недостаточное количество плодов или ягод в банке или высокая, длительное время сохраняющаяся температура при стерилизации.
Хранение компота
После охлаждения банок с компотом необходимо выяснить, все ли крышки на банках достаточно плотно закрыты. При нажатии на крышку она должна слегка прогнуться внутрь, при постукивании не должна греметь или переворачиваться на банке.
Конец ознакомительного фрагмента.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Варенья, компоты, джемы - Бойко Елена Анатольевна бесплатно.
Похожие на Варенья, компоты, джемы - Бойко Елена Анатольевна книги
- Как правильно выращивать овощи - Ирина Шабина - Сад и огород
- Целебные ягоды - Ручьева Оксана Ивановна - Сад и огород
- Консервирование для лентяек. Самые быстрые и вкусные рецепты, не требующие много времени - Галина Кизима - Сад и огород
- Райский сад на дачном участке. Самые красивые растения, неприхотливые в уходе - Александр Хаиль - Сад и огород
- Пряности. Выращивание, заготовка, применение - Анна Зорина - Сад и огород
- Цветущий сад легко и просто. Зеленый и красивый участок круглый год - Галина Кизима - Сад и огород
- Виноград, малина, смородина, крыжовник и другие ягоды - Виктор Жвакин - Сад и огород
- Самые урожайные сорта любимых овощей - Елена Власенко - Сад и огород
- Когда посеять, полить, собрать, приготовить урожай. Лунный календарь на 2014 год - Тамара Зюрняева - Сад и огород
- Виноград и другие ягоды вашего сада - Николай Курдюмов - Сад и огород