Форма входа
Читем онлайн Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
водой, снять кожицу. Удалить семенную часть и нарезать на дольки. Лук нарезать тонкими полукольцами.
В сковороде разогреть масло, на сильном огне поджарить лук до золотистого цвета. Добавить нарезанный тонкими дольками чеснок, перемешать, посолить, добавить сахар и мускатный орех.
Перец чили разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкими полукольцами. Петрушку мелко нарезать.
Добавить в сковороду помидоры, перец и петрушку, выжать сок одного лимона. Тушить в течение 10 минут, помешивая.
Баклажаны начинить готовыми овощами. Украсить свежей зеленью и ломтиками лимона.
Баклажаны в панировке
«Моя Хюррем! О, моя улыбающаяся! О, мечта моя! Истина моя! Клянусь своим сердцем, в котором никого нет, кроме моей любимой, что не буду любить то, что не любишь ты»
Тонкие ломтики баклажана, обжаренные в хрустящей панировке, станут как отличной закуской, так и основным блюдом.
Ингредиенты:
кукурузная мука – 150 г
соль – 5 г в муку + 5 г для баклажанов
баклажан – 1 шт.
подсолнечное масло – 30 мл
чеснок – 1шт.
свежая петрушка – 50 г
Способ приготовления:
Смешать кукурузную муку с солью. Баклажаны, не очищая от кожуры, нарезать ломтиками вдоль, посолить с двух сторон.
Обвалять баклажаны в муке с двух сторон. На сковороде разогреть масло и выложить баклажаны. Обжаривать на сильном огне до золотистой корочки с каждой стороны.
Чеснок измельчить, листья петрушки отделить от стеблей и мелко нарезать, смешать чеснок и петрушку. Переложить готовые баклажаны. Подавать, украсив ломтиками свежего помидора и зеленью.
Рыбные котлеты с орехами
«Если душа моя врагам принадлежит, пусть восстанет против желаний их, потому как душа моя согласна исполнять только твои желания»
Эти рыбные котлеты получаются очень сочными, а их текстура кажется необычной из-за добавления кедровых орешков.
Ингредиенты:
сухой хлеб – 3 ломтика
молоко – 2 стакана
филе белой рыбы – 700 г
белый лук – 1 шт.
чеснок – 1 шт.
свежая петрушка – 50 г
кедровые орехи – 100 г
подсолнечное масло – 20 мл
лавровый лист – 6 шт.
лимон – 1 шт.
куриное яйцо – 1 шт.
тмин – 5 г
соль – 5 г
дижонская горчица – 1 ст. л.
сливочное масло – 20 г
Способ приготовления:
Размягчить сухой хлеб в молоке. Рыбу ножом измельчить в рубленый фарш. Лук, чеснок и петрушку без стеблей мелко нарезать.
На сухой сковороде в течение пары минут обжарить орехи. На другой сковороде разогреть масло, обжарить лук, чеснок и петрушку до золотистого цвета. Добавить лавровый лист.
С лимона снять цедру, смешать с рыбным фаршем. Хлеб отжать от лишнего молока, добавить к фаршу. Всыпать поджаренные орехи и добавить обжаренные лук, чеснок и петрушку, добавить яйцо, горчицу, тмин и соль. Всё тщательно перемешать.
На сковороде растопить сливочное масло. Смазать руки оливковым маслом, чтобы котлеты легче лепились, и сформировать котлеты. Обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть крышкой и оставить на несколько минут, чтобы котлеты дошли.
Подавать, украсив ломтиками лимона, нарезанным красным луком и зеленью.
Кёфта в лаваше
«Невозможно утаить от сердца то, что видят глаза»
Кёфта (kūfta) – это мясные тефтельки, очень популярные в Турции. Получаются нежными и сочными, а в сочетании со свежими овощами, завернутые в золотистый хрустящий лаваш, они могут стать отличной вариацией шавермы.
Ингредиенты:
говяжий фарш – 100 г
соль – 5 г
оливковое масло – 20 мл
тмин – 5 г
помидор – 1 шт.
салат латук – 50 г
белый лук – 1 шт.
сыр сулугуни – 200 г
лаваш – 1 шт.
Способ приготовления:
Фарш посолить и влажными руками сформировать кёфты – небольшие котлетки.
В сковороде на сильном огне разогреть оливковое масло, выложить котлеты, посыпать тмином и жарить до румяной корочки с обеих сторон.
Помидор нарезать кружочками, салат отделить от стеблей, лук нарезать тонкими полукольцами.
Сыр сулугуни нарезать ломтиками, выложить сверху на котлеты.
На край лаваша выложить овощи, сверху положить готовые котлеты с сыром. Свернуть ролл, нарезать так, чтобы в каждом кусочке была кёфта.
Выложить роллы на сковороду из-под котлет и поджарить по минуте с каждой стороны до золотистого цвета лаваша. Подавать, украсив листьями салата и помидорами.
Сарма с вишнями
«Я никому не расскажу о своем горе,
Не поделюсь своей печалью.
Спрячу муки глубоко в сердце,
Откроюсь только морю»
Сарма в переводе с турецкого – «что-то закрученное, завернутое». Обычно заворачивают мясную начинку, рис, дополняя их специями. А мы приведем рецепт «Vişneli Yaprak Sarma» – сармы, в которой рис пропитывается вишневым соком и заворачивается в виноградные листья. Получается очень интересно, сочно и необычно.
Ингредиенты:
рис – 400 г
соль – 5 г
вишневый сок – 150 г
сахар – 5 г
виноградные листья – 50 г
белый лук – 4 шт.
оливковое масло – 20 мл
вода – 150 мл (для риса с луком)
кедровый орех – 2 ст. л.
свежая петрушка – 50 г
свежая мята – 50 г
изюм – 3 ст. л.
черный молотый перец – 10 г
корица – 10 г
тмин – 5 г
вишня – 100 г
Способ приготовления:
Рис всыпать в сотейник, залить вишневым соком, довести до кипения, убавить огонь до среднего, добавить сахар и варить до испарения жидкости.
Виноградные листья опустить в подсоленную кипящую воду, подержать несколько минут и вытащить на тарелку.
Лук мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и обжаривать до золотистого цвета. Добавить к луку готовый вишневый рис, влить воду и тушить примерно 10 минут. Выложить на тарелку.
На сухой сковороде в течение пары минут на сильном огне обжарить орехи. Мяту и петрушку мелко нарезать, посыпать рис. Добавить изюм и орехи, посыпать специями. Всё тщательно перемешать.
У виноградных листьев удалить стебли. На каждый лист выложить по столовой ложке начинки, плотно свернуть ролл. Переложить роллы в сотейник, сверху на сарму выложить вишню. Залить водой так, чтобы она покрывала сарму; прижать тарелкой меньшего диаметра и поставить сверху гнет (например, стакан с водой).
Тушить на медленном огне в течение 20–30 минут.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере бесплатно.
Похожие на Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере книги
- Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов - Лариса Кузьмина - Кулинария
- Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Р. Кожемякин - Кулинария
- Оригинальные блюда из овощей и грибов - Илья Мельников - Кулинария
- Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов - Агафья Звонарева - Кулинария
- Блюда из свежих плодов и фруктов - Илья Мельников - Кулинария
- Русская и советская кухня в лицах - Ольга Анатольевна Сюткина - История / Кулинария
- Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей - Сергей Кашин - Кулинария
- Торты-салаты для праздников и на каждый день - Светлана Семенова - Кулинария
- Домашние салаты - Вера Тихомирова - Кулинария
- Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно - Агафья Звонарева - Кулинария