Форма входа
Читем онлайн Двести пятьдесят блюд китайской кухни - Филипп Васильев
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Бульон с трепангами и курицей
Форзац
1
Предварительная обработка продуктов описывается в разделе «Горячие блюда».
2
Здесь и далее нормы закладки продуктов на одну порцию приводятся весом брутто в граммах.
3
Здесь и далее под заправленным бульоном имеется в виду концентрированный куриный бульон, в который добавлены рисовая водка, соевый соус, концентрат и настой имбиря.
Такой бульон приготовляют повара, которые еще не умеют хорошо определять вкусовые качества блюда и поэтому могут перенасытить его специями. Квалифицированные повара специи и приправы кладут в момент приготовления блюда и в зависимости от его особенностей изменяют количество специй, добиваясь тонкого оттенка вкусовых качеств блюда.
4
Здесь и далее под незаправленным бульоном имеется в виду концентрированный куриный бульон без специй.
5
Предварительная обработка продуктов описывается в разделе «Горячие блюда».
6
Каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А.
7
Обработка продуктов, используемых для приготовления фаршей, описывается в разделе «Горячие блюда».
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Двести пятьдесят блюд китайской кухни - Филипп Васильев бесплатно.
Похожие на Двести пятьдесят блюд китайской кухни - Филипп Васильев книги
- Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Р. Кожемякин - Кулинария
- Русская и советская кухня в лицах - Ольга Анатольевна Сюткина - История / Кулинария
- Что можно приготовить из бананов - Олег Толстенко - Кулинария
- Борщи, супы, бульоны – чудо домашней кухни - Дарья Костина - Кулинария
- 222 рецепта для здоровых и полезных постов - А. Синельникова - Кулинария
- По рецептам прабабушек - Галина Тинькова - Кулинария
- Русская кухня в изгнании - Пётр Вайль - Кулинария
- 100 лучших блюд из морепродуктов - Галина Выдревич - Кулинария
- Блюда из консервированных и замороженных продуктов - Сборник рецептов - Кулинария
- Кулинарная книга грибника - Людмила Каянович - Кулинария