Форма входа
Читем онлайн Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
застеленном бумагой для выпечки, промазанной маслом.
В обоих случаях переворачивать очень осторожно, чтобы не развалились.

Варианты: если заранее потушить баклажан без кожицы, нарезанный кусочками, а потом растолочь в пюре, его можно смешать с фаршем и сыром – и фрикадельки получатся просто восхитительные. Таким же образом можно добавить кабачки. А баклажаны – это супервкусно.

Очень нежные мясные фрикадельки
(Испания)
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК
350 г не слишком постного говяжьего фарша
2 средних яйца
5 ст. л. тертого на мелкой терке твердого сыра
5 ст. л. молока
1–2 ст. л. панировочных сухарей
Щепотка мускатного ореха
Соль – по вкусу
ДЛЯ СОУСА
400 г томатной мякоти (1 банка)
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешиваем мясной фарш, яйца, тертый сыр, панировочные сухари, соль и мускатный орех, перемешиваем и постепенно добавляем молоко, пока не получим мягкую и однородную смесь.
Формируем фрикадельки примерно 3 см диаметром.
Выкладываем в большую сковороду в оливковое масло. Они должны лежать рядом, не друг на друге. Туда же очищенный и придавленный ладонью целый чеснок.
Обжариваем до корочки.
Добавляем томатный соус, но сначала все ингредиенты для соуса взбиваем в пену миксером.
Перемешиваем фрикадельки и оставляем на 10 минут на медленном огне под крышкой.
Открываем крышку и тушим еще минут 10, выключаем огонь и даем постоять 5 минут. Перед этим подсаливаем по вкусу.
Нежность фрикаделек достигается тем, что молоко добавляется не в сухари, а в готовый фарш, а томатная мякоть взбивается.
Фрикадельки из Ла-Манчи
(Испания)
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мясного фарша
1 средняя чашка риса
1 яйцо
3 картофелины
1 морковка
2 стебля сельдерея
2–3 средних луковицы
2 зубчика чеснока
3–4 крупных спелых помидоров или 1 банка помидоров в собственном соку
1 пучок кинзы
Маленький острый перчик (или несколько колечек, по вкусу)
Соль и перец – по вкусу
1,5–2 л любого бульона (или простой теплой воды)
ОТДЕЛЬНО ГОТОВИМ ПРИПРАВУ, СМЕШИВАЯ ВСЕ ХОРОШЕНЬКО ВМЕСТЕ
¼ ч. л. гранулированного чеснока
¼ ч. л. лукового порошка
½ ч. л. паприки
¼ ч. л. орегано сушенного
1 ½ ч. л. тмина молотого
1 ч. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промываем рис, заливаем подсоленной водой из расчета 2 части воды на 1 часть риса. Ставим на огонь и варим до готовности, после чего слегка его остужаем.
Пока рис варится, ставим на плиту кастрюлю с бульоном или водой. Как закипит, опускаем туда картофель, морковь и сельдерей, порезанные очень крупными кусками.
Туда же опускаем порезанный крупными кусками лук и острый перец, очищенный от семян и белых перепонок.
Вот с перцем осторожно – исходите из собственного вкуса; перчик режем мелко.
Кстати, несмотря на присутствие перчика в рецепте, мне никогда не попадались слишком острые фрикадельки.
Как только овощи закипели, даем им потушиться минут 10 на медленном огне. Добавляем к ним большую часть приправы.
Делаем крупные – реально крупные, как тефтели, – фрикадельки из фарша, смешивая фарш с яйцом, рисом и оставшейся приправой. У нас я бы их назвала «ежиками».
Выкладываем в кастрюлю с овощами помидоры и опускаем фрикадельки. Тушим еще немного до готовности фрикаделек.
Блюдо должно получиться густым – не супом, а именно фрикадельками в соусе.
Испанские фрикадельки альбондигас, стр. 149
Фрикадельки из Ла-Манчи, стр. 146
Классические испанские фрикадельки – альбондигас
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК
½ кг мясного фарша, говядины или свинины (или смешанного)
1 яйцо
50 г панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
100 мл молока
Оливковое масло
Соль – по вкусу
Несколько веточек свежей петрушки
Для соуса
2 луковицы
1 морковь
2 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
1 стакан белого вина
Оливковое масло
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замачиваем сухой белый хлеб в молоке. Мелко шинкуем чеснок и кладем в миску. Добавляем фарш, яйцо, замоченный хлеб, немного нарезанной петрушки и щепотку соли. Все хорошо перемешать.
Формируем небольшие шарики.
Обваливаем в муке и обжариваем в сковороде в большом количестве оливкового масла. Снимаем с огня.
Пока сковорода «отдыхает», для приготовления соуса мелко нарезаем лук, морковь и чеснок. Обжариваем овощи на сковороде с небольшим количеством масла, пока они не станут золотистыми. Подсаливаем, добавляем муку и тушим немного все вместе.
Теперь добавляем вино и тушим на медленном огне минут 20, весь соус должен превратиться в густую светло-коричневую однородную смесь.
Если остались еще заметны овощи, протираем их через ситечко и отправляем обратно в соус.
Теперь опускаем в соус фрикадельки, перемешиваем и тушим их в соусе минут 10.
Подается блюдо горячим, посыпанным свежей петрушкой.
Примечание: можно добавить в фарш перед приготовлением столовую ложку оливкового масла, так фрикадельки станут очень мягкими и сочными.
Греческие фрикадельки кефтедес – κεφτεδες —
Телячий фарш, смешанный со специями и зеленью, – кефтедакия – одно из популярных блюд в греческой кухне. В качестве первого блюда, а также в качестве закуски его сочетают с овощами-гриль, свежими салатами и различными типичными греческими соусами. Картофель фри является обязательным в качестве гарнира, но не менее популярен соус из базилика.
Единого рецепта не существует: как и с испанской тортильей, есть столько вариантов кефтедес, сколько греческих хозяек. Кто-то добавляет, а кто-то не добавляет яйцо, лук, помидоры, мяту и орегано, а то и соединяют все вместе.
Их жарят или готовят на гриле.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г телячьего фарша
1 большая луковица, нарезанная мелко
2 зубчика чеснока (измельченного)
60 мл свежей или консервированной томатной мякоти
50 г твердого сыра
2 ломтика черствого хлеба или 50 г панировочных сухарей
50 мл красного вина (чтобы пропитать хлеб)
Соль и перец – по вкусу
1 ст. л. орегано
1 ст. л. измельченной петрушки
Оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В темной посуде замачиваем ломтики хлеба в вине и оставляем примерно на 10 минут. Красное вино можно заменить белым, если вам не по душе танины. Помещаем фарш в миску и добавляем все ингредиенты.
Ломтики хлеба хорошенько отжимаем руками и отправляем в фарш. Оставшуюся винную жидкость с крошками выбрасываем.
Очень хорошо вымешиваем, пока не получим плотное тесто. Если фарш получается суховатым, не добавляйте жидкость, добавьте немного томатной мякоти; если, наоборот, слишком влажным, добавьте хлеба. Моя знакомая из Афин предупредила, что лучшие кефтедес получатся, если
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова бесплатно.
Похожие на Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова книги
- Двести пятьдесят блюд китайской кухни - Филипп Васильев - Кулинария
- Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - Антон Козлов - Хобби и ремесла
- Эротическая кулинария - Леонид Чулков - Кулинария
- 100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Кулинария
- 100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Кулинария
- 100 рецептов блюд, богатых витамином B. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Кулинария
- Домашний хлеб - Гера Треер - Кулинария
- Кулинария здоровья от принципов - к рецептам - Инна Литвина - Кулинария
- Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема - Виктор Зайцев - Кулинария
- Кулинарная книга лентяйки. Вкусно и быстро! - Дарья Донцова - Кулинария