Форма входа
Читем онлайн Konditorei. Моя сладкая история - Илья Кривошеев
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Здесь же скажем несколько слов о сахаре, который всему голова. Европа, в особенности Италия, Франция и Австрия, которая переняла приемы варки сахара у разных выходцев Востока и выделила кондитерское искусство в отдельную кулинарную науку и ремесло, параллельную поварской. И дала ей название – «кондитер», что от итальянского глагола «кандиере», а еще раньше от латинского «кондитор», означает «варить в сахаре». Сварив сахар, мы получаем различные съедобные пластичные массы для лепки различных скульптур, которые позволяют развиться большому творческому потенциалу и искусству. Именно поэтому в Европе, начиная со Средневековья, кондитеры изучали следующие дисциплины: рисование, черчение, лепка, история архитектуры и искусства – предметы, не имеющие отношения к кухне как таковой. В то время как повара учили зоологию, ботанику, анатомию животных – естественно-биологические предметы.
И поскольку сахар и его попутчики, мед и патока, стали тем фундаментом, который положил начало развития кондитерского искусства, то необходимо изучить приемы варки сахара и его разные состояния в это время варки, иначе невозможно грамотное приготовление.
Приемы варки сахара (энциклопедические знания, почерпнутые из книги В. Похлебкина «Тайны хорошей кухни»)
«Существует сахарная шкала и специальный сахарный термометр, с помощью которого можно точно определить степень плотности сахара в любую минуту и в зависимости от этого останавливать или продолжать варку сиропа, варенья, карамели, помадки и т. п.
Конец ознакомительного фрагмента.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Konditorei. Моя сладкая история - Илья Кривошеев бесплатно.
Похожие на Konditorei. Моя сладкая история - Илья Кривошеев книги
- Самый полезный напиток на Земле. Сухое красное вино. Правда, которую от нас скрывают! - Владимир Самарин - Кулинария
- История русских крепких питей. Книга-справочник по основным вопросам истории винокурения - Борис Родионов - Кулинария
- Непридуманная история русской кухни - Ольга Сюткина - Кулинария
- Здоровье кишечника - Лариса Абрикосова - Кулинария
- Куличи, кексы, маффины - Ирина Александровна Акулина - Кулинария
- Правильное копчение и вяление рыбы - А. Пышков - Кулинария
- По рецептам прабабушек - Галина Тинькова - Кулинария
- Готовим без кулинарных книг - Илья Лазерсон - Кулинария
- Диеты «звезд» - Г. Выдревич - Кулинария
- Президентская диета - Г. Выдревич - Кулинария