Форма входа
Читем онлайн Готовим без кулинарных книг - Илья Лазерсон
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
А теперь примите еще одну версию. Ее, наверное, нельзя назвать беф-строганов, это скорее блюдо по мотивам. Во время моей работы шеф-поваром ресторана «Европа» нам заказали очень дорогой банкет. Он проводился представителями известного русского рода и заказчица, потомственная княгиня, попросила приготовить беф-строганов по их семейному рецепту.
Мне было очень интересно ее послушать. Вот что она рассказала. Для «княжеского» типа беф-строганов можно брать любую говядину, разве что не пашину. Мясо нарезается поперек волокон кусочками, толщиной примерно полсантиметра и длиной 3 сантиметра и обжаривается вместе с нарезанным полукольцами луком (то же соотношение – лука в 3 раза меньше, чем мяса), заливается вровень говяжьим бульоном и доводится до кипения.
Затем добавляют готовую горчицу и большое количество шинкованного укропа: на 1 кг сырого нарезанного мяса 2 ст. ложки горчицы и 150 г шинкованного укропа. Горчица не только дает вкус, но и является загустителем. Вы заметите, что жидкость загустеет. Тушить мясо нужно на малом огне до готовности, время от времени добавляя жидкость (бульон или воду), если она выкипает. Когда мясо уже готово, добавляют немного сметаны, соус от этого становится светлее и нежнее. Все доводят снова до кипения и блюдо готово.
Конец ознакомительного фрагмента.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Готовим без кулинарных книг - Илья Лазерсон бесплатно.
Похожие на Готовим без кулинарных книг - Илья Лазерсон книги
- История русских крепких питей. Книга-справочник по основным вопросам истории винокурения - Борис Родионов - Кулинария
- Салаты и закуски. Вкусно и быстро - Илья Лазерсон - Кулинария
- Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год - Виктория Мур - Кулинария
- За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика - И Лазерсон - Кулинария
- Кулинарная книга лентяйки. Вкусно и быстро! - Дарья Донцова - Кулинария
- Кулинарная книга диабетика - Владислав Леонкин - Кулинария
- Домашний сыр, творог, кефир и йогурт - Мила Солнечная - Кулинария
- Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью - Ирина Веремей - Кулинария
- Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов - Агафья Звонарева - Кулинария
- Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Р. Кожемякин - Кулинария